Bollito freddo con salsa ai capperi
Ingredienti
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6 cucchiaiolio di oliva
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800 grmanzo scamone
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50 grcappero sotto sale
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1cipolla
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2tuorlo
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1carota
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q.b.sale
Preparazione
La ricetta del bollito freddo:
Mettete a bagno in acqua fredda 50 g di capperi sotto sale per 30 minuti, quindi scolateli e sciacquateli.
Frullate i capperi assieme al succo di 1/2 limone e 2 tuorli poi, col frullatore alla minima velocità, unite poco alla
volta 6 cucchiai di olio di oliva.
Frullate ancora qualche attimo, poi mettete la salsa in frigo per 3 ore. Tuffate in 2 l di acqua fredda 1 carota, 1
cipolla e 1 gambo di sedano.
Portate a bollore e unite 800 g di scamone di manzo, salate e lasciate cuocere a fuoco molto dolce 2 ore.
Scolate la carne, fatela raffreddare completamente, affettatela, disponetela in un piatto di portata e servitela con la salsa ai
capperi. Il vostro bollito freddo ai capperi è pronto per essere gustato.
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