Ingredienti
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1 cucchiainomandarino scorza
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1 cucchiainolimone scorza
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1.5 cucchiainilievito di birra
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3 fogliesalvia
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300 grtrota
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150 grfarina
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1 mazzettorucola
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1 mazzettoerba cipollina
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2uova
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q.b.prezzemolo
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q.b.olio di semi vari
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q.b.pepe
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q.b.aceto bianco
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q.b.timo
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q.b.sale
Preparazione
300 g di filetti di trota salmonatauna manciatina di prezzemolo
un mazzetto di erba cipollina
3 foglie di salvia
qualche rametto di timo fresco
un cucchiaino di scorza grattugiata di limone e uno di mandarino, possibilmente non trattati
150 g di farina
un cucchiaino e mezzo di lievito di birra secco granulare
olio per friggere
2 uova
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
un finocchio
una confezione di rucola
sale, pepe
1) Spinate i filetti di trota, tagliateli a strisce larghe un dito, metteteli in un piatto con sale, pepe, le scorze
grattugiate di limone e di mandarino, un cucchiaio d’olio e fate marinare al fresco per 2 ore.
2) Lavorate la farina in una terrina con le uova, il lievito sciolto in qualche cucchiaio di acqua tiepida e mezzo
bicchiere di acqua fredda, salate la pastella e lasciatela riposare per 2 ore al caldo; quindi ag-giungetevi le erbe
tritate fini e le striscioline di pesce, e me-scolate per amalgamare tutto.
3) Pulite il finocchio, tagliatelo a fette sottilissime e mettetele per mezz’ora almeno in una terrina piena d’acqua
ghiacciata, perché diventino croccanti. Poi scolatele, me-scolatele alla rucola e conditele con sale, pepe, olio e
aceto.
4) Friggete intanto il composto, una cucchiaiata alla volta, in una padella con abbondante olio caldo; scolate i
bocconcini quando sono dorati, passateli sulla carta assorbente e serviteli caldi, con l’insalatina di finocchi e
rucola.
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