Bocconcini di pollo alla pizzaiola

Preparazione

un petto di pollo intero
300 g di pelati sgocciolati
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di origano secco
olio extravergine di oliva
pepe nero di mulinello
sale

Eliminate al petto di pollo eventuali parti grasse, ossicini e cartilagini. Lavatelo, asciugatelo e tagliatelo prima a metà, poi a cubetti. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e rosolatevi la carne con l’aglio spellato e schiacciato per un minuto. Sgocciolatela con un mestolo forato e tenetela da parte, al caldo, in una ciotola. Nella stessa padella versate i pelati spezzettandoli con una spatolina di legno, unite un filo di olio, metà dell’origano, un pizzico di sale e pepe. Cuocete la salsa per 5 minuti, mescolando; unite il vino, portate a bollore e fatela restringere ancora. Rimettete la carne nella padella e proseguite la cottura per altri 5 minuti a pentola coperta. Togliete il coperchio, mescolate, regolate di sale e cospargete con l’origano rimasto. Servite subito.

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“Con gli stessi pomodori, tritati e mescolati con peperoncino, si prepara una salsa molto gradevole, che migliora il sapore
di quasi tutte le vivande e gli alimenti e stimola l’appetito”

“Plantas y Animales de la Nueva Espa¿a”, di Francisco Hernàndez, medico e naturalista, 1615