Bocconcini di maiale con porcini

Preparazione

800 g di filetto di maiale
500 g di patate
500 g di piccoli funghi porcini
50 g di pancetta stesa a dadini
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Taglia il filetto di maiale a fette 1-2 cm di spessore e riduci ciascuna fetta in 3-4 bocconcini. Elimina la base terrosa del gambo dei porcini e raschiali, dove sono sporchi di terra, con un coltellino o una spazzolina. Strofinali delicatamente con un panno umido e tagliali a fettine di 1-2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Sbuccia le patate, lavale, tagliale a cubetti di 1 cm di lato e, man mano, immergile in una ciotola di acqua fredda.
2 Cuoci patate e funghi. Scalda una padella con 2-3 cucchiai di olio e 1/2 spicchio d’aglio. Aggiungi le patate sgocciolate e asciugate, copri con il coperchio e cuoci per 5 minuti. Scoperchia, alza il fuoco e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti. Sgocciolale in un vassoio foderato con carta da cucina ed elimina l’aglio. Disponi nella padella ancora 1/2 spicchio d’aglio e 2-3 cucchiai di olio. Cuoci i porcini a fuoco vivo per 4-5 minuti. Spegni, elimina l’aglio e sgocciola i funghi nel vassoio con le patate.
3 Cucina la carne e servi. Scalda altri 3-4 cucchiai di olio nella padella con lo spicchio d’aglio rimasto schiacciato e spellato. Aggiungi la pancetta, il filetto di maiale e l’alloro e rosola per circa 4-5 minuti, mescolando. Irrora con il vino bianco e lascialo evaporare. Riunisci nella padella patate e funghi e regola di sale e pepe. Spolverizza con le foglie di timo e lascia insaporire per 2
minuti. Elimina l’aglio e servi.