Ingredienti
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600 grammiconiglio lombata
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50 grammifarina
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50 grammipistacchio fresco
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0.5limone
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1 spicchioaglio
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1 ramettorosmarino
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1 mazzettotimo
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1 bicchierevino bianco
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4 fettepancarre’
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q.b.olio per friggere
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q.b.pepe in grani
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q.b.sale
Bocconcini di coniglio in crosta di pistacchi
I bocconcini di coniglio in crosta di pistacchio sono un secondo piatto dal sapore contadino, ma estremamente ricercato, da meritare l’apprezzamento anche dei palati più fini.
Preparazione
1) Taglia le lombatine a tocchetti e raccoglile in una ciotola. Condisci con un filo d’olio extravergine, unisci l’aglio a fettine, il rosmarino a ciuffetti, 4 grani di pepe pestati e il vino. Copri con la pellicola e lascia marinare per mezz’ora.
2) Pela la melanzana, tagliala a tocchetti e lessali in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolali e sgocciolali, lasciali intiepidire, poi frullali con pochissimo olio extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 pizzico di sale, 1 macinata abbondante di pepe e le foglioline di timo.
3) Stempera la farina con poca acqua, poi unisci dell’altra quanto basta a ottenere una pastella non troppo fluida (75 ml circa in tutto). Sgocciola bene i bocconcini di coniglio e passali prima nella pastella di farina e acqua e poi nel pancarrè tritato nel mixer insieme ai pistacchi, premendo bene perché l’impanatura aderisca perfettamente.
4) Friggi i bocconcini impanati in una padella con abbondante olio, quando saranno dorati, scolali e asciugali su carta da cucina. Salali e servili, accompagnando con la salsa di melanzane.