Bistecca con salsa al roquefort

Preparazione

4 bistecche di roast beef da circa 150 g l’una
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di bacche di ginepro
50 g di burro
120 g di formaggio roquefort
sale
pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Fate fondere il burro a fuoco molto dolce in una larga padella assieme a 1 cucchiaino di
bacche di ginepro, mescolando spesso per farlo insaporire.
2) Aggiungete le bistecche, alzate la fiamma e fatele
cuocere per 8 minuti complessivi da entrambe le parti. Salate, pepate, mettete quindi la carne in un piatto resistente
al calore e tenetela in forno, a temperatura molto bassa (circa 80 °C).
3) Versate il vino nella stessa padella della
carne e fate leggermente sfumare; eliminate le bacche di ginepro, tagliate quindi il roquefort a dadini e aggiungetelo
all’intingolo. Fate sciogliere completamente il formaggio a calore moderato, mescolando fino a ottenere una salsa
cremosa e abbastanza omogenea A, quindi lasciate riposare per 1 minuto.
4) Sistemate le bistecche di roast beef
ancora calde sul piatto di portata, velatele con la salsa al roquefort, guarnite con qualche bacca di ginepro e
servite. A piacere, potete accompagnare la bistecca con un contorno di patate arrosto.

Amarone della Valpolicella Quintarelli