Biscotti salati alle mandorle

Preparazione

1) Lavorate 200 g di farina, 100 g di mandorle in polvere, 80 g di parmigiano, 100 g di burro a dadini, una presa di sale e una macinata di pepe fino a ottenere un composto a briciole. Unite 1 uovo intero e 1-2 cucchiai di acqua fredda e lavorate ancora l’impasto finché diventa elastico e omogeneo. Quindi avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2) Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato, riducetela a uno spessore di mezzo cm e intagliatevi tanti quadrati con un tagliapasta di 4 cm di lato.

3) Spennellate i biscotti alle mandorle ottenuti con 1 tuorlo emulsionato con poche gocce d’acqua e cospargeteli con le mandorle a lamelle facendole aderire con una leggera pressione.

4) Disponete i salatini su una teglia foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 180° C per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti salati alle mandorle, profumateli con il timo a ciuffetti e servite.