Biscotti ripieni con il mosto

4/5
  • Procedura 2 ore 10 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Biscotti ripieni con il mosto


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    ingredienti
    50 g di uvetta
    150 g di mandorle pelate
    50 g di pinoli
    5 dl di mosto
    1 limone non trattato
    1 pizzico di cannella in polvere
    20 g di burro
    2 tuorli
    per la pasta
    300 g di farina bianca
    2 uova
    50 g di zucchero
    2 cucchiai di olio di oliva
    sale
    vini consigliati
    Molise Moscato (bianco)
    Recioto della Valpolicella (rosso)

    Preparate il ripieno dei biscotti: mettete a bagno in poca acqua tiepida l'uvetta e passate nel mixer le mandorle fino a ricavarne quasi una farina. In una ciotola mescolate l'uvetta scolata e strizzata con le mandorle macinate, con i pinoli e con il mosto. Amalgamate bene, profumate con la scorza grattugiata del limone e con la cannella: dovrete ottenere un composto morbido, che poi farete riposare, coperto da pellicola per alimenti, almeno per 1 ora.
    Sulla spianatoia, versate a fontana la farina setacciata, sgusciatevi al centro le uova, aggiungete lo zucchero, l'olio, un pizzico di sale e impastate con le mani, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Lavoratelo almeno per 10 minuti, quindi stendetelo in una sfoglia sottile, con la quale
    rivestirete degli stampini già imburrati. Riempite ogni stampino con una cucchiaiata di ripieno e richiudete con la pasta rimasta.
    Spennellate la superficie dei dolcetti con i tuorli sbattuti e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti; quando avranno assunto un bel colore dorato, spegnete il forno e lasciateli raffreddare prima di sformarli.



    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata