Biscotti di avena e vaniglia

Friabili e leggeri, ideali per una colazione all’insegna del benessere come per una merenda sfiziosa. I biscotti d’avena e vaniglia, arricchiti con frutta secca di noci e pistacchi, sono facili da preparare e ottimi da gustare accompagnati da un buon tè. 

Preparazione

1) Impastate 80 g di burro morbido in una terrina con 220 g di zucchero di canna semolato fino a ottenere una crema soffice. Incorporate 2 uova, una fialetta d’essenza di vaniglia oppure i semini di un baccello di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il sale, 225 g di farina di avena e 175 g di farina bianca setacciate con una bustina di lievito per dolci.

2) Lavorate l’impasto dei biscotti con le mani fino a renderlo omogeneo. Quindi avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo, tendete la pasta con il matterello in una sfoglia spessa 2-3 mm e ritagliatela con un tagliapasta rotondo di 5 cm in tanti dischetti.

3) Ponete i dischetti sulla placca ben distanziati, spennellateli con 1 albume sbattuto, guarniteli con 100 g di frutta secca tritata fra gherigli di noce e pistacchi. Cuocete i biscotti di farina di avena in forno a 180° C per 10 minuti o finché sono dorati.