Biscotti allo zenzero

Preparazione

1) Raccogliete 160 g di burro a pezzetti in una ciotola, lasciatelo ammorbidire, lavoratelo con un cucchiaio di legno finché sarà diventato morbido come una pomata; aggiungete 100 g di zucchero a velo e lavorate con le fruste elettriche: dovrete ottenere una crema soffice e chiara.

2) Unite all’impasto un 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato finemente (oppure un grosso pizzico di zenzero in polvere e 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata). Incorporate 1 uovo intero e, alla fine, 260 g di farina fatta scendere da un setaccino, mescolando delicatamente.

3) Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella del diametro di circa 1 cm e fatelo scendere, formando piccole paste tonde o ciambelle o “esse”, su una placca foderata con carta da forno.

4) Tagliate 50 g di zenzero candito a bastoncini e appoggiatene 1 o 2 su ogni biscotto premendo un poco per farlo aderire (per un gusto più delicato potete utilizzare anche 1 pezzetto di zenzero e un pezzetto di mandorla).

5) Passate la placca in forno a 170° C e cuocete i biscotti allo zenzero per circa 10-15 minuti, secondo la loro dimensione. Servite in tavola una volta fatti raffreddare.

Fresco, candito, esseccato: in Asia lo zenzero viene usato quanto il sale. Noi occidentali l’abbiamo invece scoperto da poco, per insaporire ricette detox sia dolci che salate. Fresco è pungente, con note citrate (spesso si consiglia di sostituirlo con la scorza grattugiata di limone, ma non è la stessa cosa). Una volta essiccato, quella sensazione di freschezza si trasforma in un aroma caldo e fortemente piccante. Il sapore pungente resta anche quando lo zenzero viene candito, messo sott’aceto o sciroppato. Se acquistate il rizoma fresco scegliete le parti più sottili che sono meno fibrose, se è essiccato preferite quello bianco e, prima di utilizzarlo, schiacciatelo con un pestello o con il batticarne in modo che sprigioni al massimo il suo aroma. Per la stessa ragione, macinatelo al momento e in piccole quantità.

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