Bigoli scuri in salsa di tonno

Preparazione

400 g di farina integrale di grano duro (oppure 400 g di bigoli secchi)
20 g di farina
1 cipolla
130 g di tonno sott’olio sgocciolato
2 acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Setacciate la farina integrale sulla spianatoia e impastatela con circa 3,5 dl di acqua tiepida. Lavoratela energicamente, fino a ottenere un impasto piuttosto sodo e senza grumi.
2) Prendete, quindi, una parte di impasto, infilatelo nel torchio per bigoli e, girando la manovella, fate uscire la pasta, che si presenterà come gli spaghetti. Ripetete l’operazione fino a esaurire l’impasto, trasferite i bigoli su un vassoio leggermente
infarinato e teneteli da parte.
3) Mondate e affettate finemente la cipolla, poi fatela rosolare in una padella con l’olio extravergine di oliva, senza però farla scurire troppo. Diliscate le acciughe, sciacquatele e tagliatele a pezzettini.
4) Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, che servirà a lessare la pasta. Nel frattempo, sminuzzate il tonno scolato con una forchetta e unitelo al soffritto, aggiungendo anche le acciughe e 1/2 mestolino di acqua di cottura della pasta.
5) Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere 10 minuti, mescolando, per non far attaccare il sugo. Fate cuocere i bigoli al dente, scolateli e trasferiteli in una ciotola da portata. Unite il prezzemolo e il sugo preparato, mescolate per amalgamare
bene e servite.