Bigoi col pestom
Ingredienti
-
200 grammifarina integrale
-
200 grammifarina
-
2albumi
-
1cipolla
-
1carota
-
400 grammipasta di salame
-
2 bicchierivino bianco
-
1 fogliaalloro
-
50 grammiburro
-
q.b.sale
-
2 cucchiaipomodoro concentrato
-
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Preparazione
1) Per preparare i bigoi col pestom, riunisci le due farine, gli albumi, 20 grammi di burro fuso, un pizzico di sale e acqua sufficiente a ottenere un impasto consistente che lavorerai per un quarto d’ora. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in luogo fresco per mezz’ora.
2) Trita sedano, carota, cipolla e falli appassire nel restante burro e nell’olio. Aggiungi la pasta di salame sbriciolata e falla rosolare schiacciando e mescolando continuamente con una forchetta. Unisci l’alloro, sfuma con il vino bianco in due riprese e aggiungi il concentrato diluito in un bicchiere e mezzo d’acqua. Cuoci con fiamma al minimo e tegame coperto per 40 minuti.
3) Stendi la sfoglia sottile (2 millimetri) e tagliala a striscioline formando dei grossi spaghetti. Lasciali asciugare su un tagliere
infarinato. Cuoci i “bigoi” in abbondante acqua salata per pochi minuti e condiscili con il pestom di salame.
Bigoi col pestom
Il pestom è la pasta di salame fresca che, nei bigoi col pestom, si abbina alla pasta fresca. Un primo piatto goloso, tipico del bresciano, genuino e saporito.
Riproduzione riservata
