Bignè al pecorino

Preparazione

150 g di farina
100 g di pecorino di media stagionatura
150 g di salame di tipo Milano
100 g di burro
150 g di caciotta toscana
100 g di cetriolini sott’aceto
150 g di peperoni sott’aceto
2 bicchieri di olio di semi
4 uova
sale

La ricetta in 5 mosse
1) Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una pentola con 1 bicchiere di acqua calda
leggermente salata A e portate a ebollizione controllata, mescolando per fare sciogliere il grasso.
2) Unite la farina
setacciata, dopo aver tolto la pentola dal fuoco; mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi B e
rimettete a cuocere per circa 10 minuti a fiamma controllata, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno C.
3) Quando l’impasto si addensa e tende a staccarsi dalle pareti, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Unite le uova
al composto D: dovrete mettere 1 uovo alla volta, e non aggiungerne un altro se il precedente non è perfettamente
amalgamato alla massa.
4) Grattugiate il pecorino, aggiungetelo e amalgamate anch’esso; dopo qualche minuto, ricavate
con un cucchiaino tante palline E, modellatele aiutandovi con un altro cucchiaino e friggetele nell’olio caldissimo.
Scolate su carta da cucina e servite su un piatto di portata.
5) Servite assieme ai bignè altri due piatti: uno con i
cetriolini e i peperoni sott’aceto, l’altro con la caciotta tagliata a spicchi e il salame affettato.