Bicchierini gelati alla crema di tapioca

Preparazione

Mettete 4 cucchiai colmi di Tapioca in granuli (si trova nei negozi di granaglie e nelle drogherie più fornite) in una
ciotola. Versatevi sopra 1,5 dl di acqua a temperatura ambiente e lasciate riposare per circa un’ora, finché si sarà
gonfiata.
Trascorso il tempo indicato, trasferitela in una casseruola, aggiungete 6 cucchiai di zucchero, 7,5 dl di latte di
cocco in lattina (si trova nei supermercati), mescolate e portate il tutto su fuoco basso. Cuocete il composto per 5
minuti, finché si sarà addensato, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno. Fatelo intiepidire, quindi
suddividetelo in 4 bicchieri e lasciatelo raffreddare completamente.
Tagliate a metà un grosso melone maturo, eliminate semi e filamenti e tagliate via la scorza. Spezzettate la polpa
ottenuta e frullatela nel mixer.
Versate la crema di melone sulla tapioca e mettete i bicchieri nel frigorifero, lasciando raffreddare molto bene il
dolce prima di servirlo.