Bavarese all’arancia e cioccolato

Preparazione

– 4 tuorli
– 120 g di zucchero
– 2 arance
– 50 g di cioccolato fondente
– 100 g di scorza di arancia candita
– 3 dl di panna da montare
– 1/2 l di latte
– 5 fogli di colla di pesce
– 1 stecca di vaniglia

La ricetta in 5 mosse
1) Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda; mettete il cioccolato fondente in frigorifero; lavate e asciugate perfettamente 1 arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo. Spremete anche l’altra arancia.
2) Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia e portate al limite del bollore. Eliminate la stecca, unite i tuorli sbattuti e incorporateli, quindi fate addensare per qualche minuto.
3) Trasferite la crema in una ciotola e incorporate anche la colla di pesce, ben strizzata, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Aggiungete il succo di arancia e la scorza grattugiata, mescolate ancora e lasciate raffreddare.
4) Levate il cioccolato dal frigo e grattugiatelo a scagliette molto piccole. Unitelo alla crema e mescolate per distribuirlo bene. Montate la panna molto soda e incorporatela delicatamente alla crema. Versate tutto in uno stampo rotondo con il buco al centro livellate il composto con una spatola e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
5) Sformate la bavarese all’arancia su un piatto di servizio, tagliate l’arancia candita a filetti sottili e guarnite il dolce. Portate in tavola e servite immediatamente.
Brachetto d’Acqui