• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Bavarese all’arancia e cioccolato

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    Preparazione

    – 4 tuorli
    – 120 g di zucchero
    – 2 arance
    – 50 g di cioccolato fondente
    – 100 g di scorza di arancia candita
    – 3 dl di panna da montare
    – 1/2 l di latte
    – 5 fogli di colla di pesce
    – 1 stecca di vaniglia

    La ricetta in 5 mosse
    1) Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda; mettete il cioccolato fondente in frigorifero; lavate e asciugate perfettamente 1 arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo. Spremete anche l’altra arancia.
    2) Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia e portate al limite del bollore. Eliminate la stecca, unite i tuorli sbattuti e incorporateli, quindi fate addensare per qualche minuto.
    3) Trasferite la crema in una ciotola e incorporate anche la colla di pesce, ben strizzata, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Aggiungete il succo di arancia e la scorza grattugiata, mescolate ancora e lasciate raffreddare.
    4) Levate il cioccolato dal frigo e grattugiatelo a scagliette molto piccole. Unitelo alla crema e mescolate per distribuirlo bene. Montate la panna molto soda e incorporatela delicatamente alla crema. Versate tutto in uno stampo rotondo con il buco al centro livellate il composto con una spatola e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
    5) Sformate la bavarese all’arancia su un piatto di servizio, tagliate l’arancia candita a filetti sottili e guarnite il dolce. Portate in tavola e servite immediatamente.
    Brachetto d’Acqui