• Procedura
    5 ore 40 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Bartolacci

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    Preparazione

    ingredienti
    800 g di patate
    100 g di pancetta
    100 g di formaggio parmigiano grattugiato
    1 grattata di noce moscata
    1 pizzico di cannella
    sale e pepe
    per la pasta
    500 g di farina bianca
    20 g di lievito di birra
    sale

    vini consigliati
    Colli Bolognesi Sauvignon (bianco)
    Colli di Luni Vermentino (bianco)

    Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana e versatevi al centro una tazzina di acqua tiepida in cui avrete sciolto
    il lievito, aggiungete il sale, poi iniziate a impastare unendo altra acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia
    ed elastica. Formate una palla, mettetela in una terrina infarinata e mettetela a lievitare nel forno spento per circa 4 ore.
    Lessate le patate con la buccia per circa 40 minuti, lasciatele intiepidire, sbucciatele e riducetele in purea. Tritate la pancetta e rosolatela in un tegame antiaderente senza aggiungere grassi, poi amalgamatela alle patate, unendo anche il parmigiano grattugiato, la noce moscata, la cannella, sale e pepe, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta molto sottilmente, ritagliate tanti quadrati di circa 15x15 cm, ponete al centro un poco di composto di patate, richiudete i quadrati di pasta ricavando dei grossi tortelli.
    Cuocete questi tortelli di pasta sulla piastra rovente qualche minuto per parte, fino a quando la pasta apparirà ben abbrustolita. Servite il bartolaccio caldo o tiepido.
    Riproduzione riservata