Barchette di zucchine ripiene
Ingredienti
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2 cucchiaipanna da cucina
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4 cucchiaiparmigiano
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1 fettepancarre’
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150 grprosciutto cotto
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1tuorlo
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8zucchina
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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q.b.burro
Preparazione
8 zucchine150 g di prosciutto cotto
una fetta di pancarré
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
un tuorlo
prezzemolo tritato
2 cucchiai di panna fresca
una noce di burro
sale e pepe
1) Accendete il forno a 180°. Lavate le zucchine e tagliate a ciascuna una fettina nel senso della
lunghezza. Scavate l’interno con uno scavino, facendo attenzione a non forare il fondo o i bordi. Tenete da parte la
polpa e le fettine.
2) Salate le zucchine e cuocetele a vapore per circa 10 minuti, aggiungendovi, dopo pochi minuti,
anche la polpa tenuta da parte. Al termine della cottura, capovolgete le zucchine e lasciatele raffreddare. Strizzate
la polpa in un telo per eliminare il liquido in eccesso.
3) Tritate nel mixer il prosciutto cotto e la polpa delle
zucchine con il pancarré. Versate il composto in una ciotola, aggiungete la panna, il parmigiano, il prezzemolo e il
tuorlo. Amalgamate tutti gli ingredienti e regolate di sale e pepe.
4) Farcite le zucchine con il composto, utilizzando
una tasca da pasticciere senza bocchetta o un cucchiaino; sistematele in una teglia leggermente imburrata, passatele in
forno per circa 15 minuti e servitele tiepide.
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