Barchette di brisée con prosciutto e formaggio

Preparazione

Dosi per circa 15 barchette:
per la pasta brisée:
225 g di farina
100 g di burro
un uovo
sale

per il ripieno:
200 g di porri
2 uova
100 g di prosciutto affumicato in una fetta
1,5 dl di panna fresca
50 g di gruyère
40 g di burro
30 g di gherigli di noce
sale, pepe

1) Mettete nel recipiente del mixer la farina, unite il burro morbido a pezzetti e mezzo cucchiaino di sale fino, quindi
azionate l’apparecchio per pochi secondi. Aggiungete l’uovo e, sempre mescolando, versate a goccia a goccia acqua
fredda (ne occorreranno circa uno o due cucchiai), fino a che la pasta comincerà a raccogliersi in una palla. Avvolgetela
nella pellicola trasparente e lasciatela riposare nel frigorifero per circa un’ora.
2) Intanto lavate i porri, puliteli e tagliateli a rondelle sottili. Tagliate il prosciutto a piccoli dadini che farete soffriggere
insieme con i porri in una padella con 30 g di burro. Fate intiepidire il tutto e, nel frattempo, sbattete in una ciotola le
uova con la panna, il formaggio grattugiato, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe. Unite i porri con il
prosciutto e i gherigli spezzettati grossolanamente e mescolate.
3) Stendete con il matterello infarinato la pasta brisée in una sfoglia piuttosto sottile. Imburrate degli stampini a forma
di barchetta (o, se preferite, uno stampo di 30 cm di diametro) e foderateli con la pasta. Riempite le barchette con il
composto preparato e infornate a 200° per 20 minuti circa.