Barba di frate con uova mimosa

1) Cuoci gli ingredienti. Elimina le radichette alla base della barba di frate e lavala bene sotto acqua fredda corrente. Tuffala in una pentola con abbondante acqua bollente salata, cuocila per 3-4 minuti e sgocciolala. Disponi le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per 8-9 minuti. Raffreddale a lungo sotto acqua fredda corrente e sgusciale. Tagliale a metà, nel senso della lunghezza ed estrai i tuorli.

2) Fai la salsa. Sciacqua i capperi sotto acqua fredda e trasferiscili in una ciotola di acqua tiepida per 15 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte. Metti il colino nel lavello e, stando sopra di esso, sciacqua le acciughe sotto acqua fredda corrente e inserisci un dito nel ventre per togliere la lisca. Lascia cadere gli scarti nel colino. Metti a bagno i filetti in acqua fredda e poco aceto per 10 minuti. Sgocciola capperi e acciughe, asciugali e disponili nel mixer. Aggiungi lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, il succo del limone e pepe. Frulla, versando a filo 1/2 dl di olio, fino a ottenere una salsa cremosa. Trasferisci la salsa in una ciotolina. 

3) Completa. Sistema i mezzi albumi su un piatto da portata e distribuisci al loro interno la barba di frate. Disponi pochi tuorli per volta nel colino e falli cadere sulla barba di frate, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio.

4) Servi. Porta in tavola le uova mimosa con barba di frate insieme alla salsa alle acciughe preparata.