Baci di Alassio
Ingredienti
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70 grcioccolato fondente
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250 grnocciole
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200 grzucchero
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70 grpanna fresca
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25 grcacao amaro
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25 grmiele
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2albume
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q.b.sale
Preparazione
1) Tritate le nocciole molto fini insieme allo zucchero nel mixer elettrico. Trasferitele in una ciotola, unite il miele e il cacao setacciato e amalgamate bene il composto. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi incorporateli al mix di nocciole e cacao, poco alla volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
2) Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta larga a stella, distribuitelo su una placca foderata con un foglio di carta forno, formando tante roselline ben distanziate tra loro, perché si gonfiano durante la cottura. Cuocete i biscottini in forno a 180° per 15 minuti circa. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dal foglio di carta.
3) Fate fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria e lasciate raffreddare per 2 ore circa. Quando la crema sarà diventata densa, spalmatene un po’ sul fondo di metà dei biscotti, accoppiateli con quelli che restano e fate asciugare.
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