Baccalà in insalata con cannellini

Preparazione

600 gdi baccalà già ammollato,
200 g di fagioli cannellini,
prezzemolo fresco,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
peperoncino piccante,
sale




Tieni i legumi a bagno per almeno 12 ore e poi lessali in abbondante acqua salata per 1 ora e 1/2 circa. Quindi, lasciali affreddare nella loro acqua di cottura. Adesso passa al baccalà (deve essere già ammollato ma non ancora tagliato a pezzetti). Cuoci il pesce intero in acqua salata e scolalo dopo 10 minuti circa. Aspetta che si intiepidisca e poi prendilo tra le dita e disfalo in modo da eliminare ogni lisca e gli eventuali resti di pelle. Nello stesso tempo,lo avrai già spezzettato.
Riunisci i fagioli raffreddati e scolati e il baccalà in una ciotola. Condisci questa insalata con abbondante prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Spargi sopra un po’ di sale e mescola bene. Finisci con un filo di olio extravergine d’oliva e, a piacere, con un po’ di peperoncino.