Baccalà in crema di ceci

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Baccalà in crema di ceci


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    - 400 g di baccalà già ammollato
    - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 5 foglie di salvia
    - 5 foglie di rosmarino
    - 300 g di ceci secchi
    - sale - pepe
    Per il brodo
    - 1 cipolla
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano


    Mettete a bagno i ceci in una ciotola con acqua per una notte. Trascorso il tempo, scolateli, sciacquateli, eliminate
    le impurità, trasferiteli in una pentola e lessateli per 2 ore abbondanti in acqua poco salata. I ceci dovranno risultare molto morbidi, quindi, se occorre, prolungate la cottura. n Scolate i ceci cotti e passatene metà al passaverdura Mettete il ricavato in un tegame e fatelo cuocere, a fuoco dolce, con 2 cucchiai di olio extravergine, fino a che il purè non sarà morbido e omogeneo. Salate e pepate.
    Preparate, nel frattempo, il brodo vegetale con 0,5 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano mondati. Fate cuocere per 30 minuti, quindi levate le verdure (che serviranno per un'altra preparazione) e lasciate raffreddare. Immergete il baccalà nel brodo fatelo lessare e scolatelo. Eliminate la pelle e le lische, e tagliatelo a pezzetti. Tritate finemente la salvia e il rosmarino precedentemente puliti. n Sistemate il baccalà in un piatto da portata e servitelo insieme alla crema di ceci e agli altri rimasti interi. Spolverizzate con il trito aromatico e condite con l'olio extravergine rimanente, un pizzico di sale e, a piacere, un'abbondante macinata di pepe nero.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata