Ingredienti
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q.b.pepe
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1 kgbaccala' ammollato
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q.b.farina
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1limone
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1mela
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2 cucchiaipinoli
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4 ramettoprezzemolo
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12prugna secca
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q.b.sale
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2 bicchierivino bianco
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2cipolla
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1 cucchiaiozucchero
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1 bicchieriaceto bianco
Preparazione
800 g di baccalà già bagnatofunghi secchi
un rametto di rosmarino
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di conserva di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
acero di vino bianco
2 cucchiai di uvetta e due di pinoli
olio
sale.
COME SI PREPARA
Ammorbidite in acqua calda 20 g di funghi, quindi lavateli e strizzateli. Sbucciate I'aglio e tritatelo con gli aghi di rosmarino e i funghi. In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio, unitevi il trito e fatelo soffriggere. Sgocciolate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Unitelo al soffritto e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate insaporire per 15 minuti circa. Nel frattempo in una terrina mettete il vino, 2 cucchiai di aceto e la conserva di pomodoro, poi con una forchetta emulsionate gli ingredienti e uniteli al pesce. Cuccete a fuoco basso per 30 minuti circa e 5 minuti prima del termine di cottura aggiungete l'uvetta ammorbidita nell'acqua e i pinoli tostati e regolate di sale. Servite caldo.
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