Baccalà conzo – Baccalà all’olio e limone

Preparazione

ingredienti
500 g di stoccafisso già ammollato
1 dl di olio extravergine d’oliva
1 limone
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
1,5 dl di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale
vini consigliati
Soave Superiore (bianco)
Etna Bianco

Lavate sotto acqua corrente lo stoccafisso, mettetelo in una pentola, copritelo d’acqua poi unite l’alloro, i chiodi di garofano
e il vino; coprite e lasciate sobbollire a fuoco moderato per 20 minuti.
Spremete il limone e filtrate il succo. Pulite, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio sbucciato.
Emulsionate con una forchetta in una tazza l’olio, il succo del limone, il trito aromatico e un pizzico di sale.
Scolate il baccalà, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente da cucina, spellatelo, sfaldatene la carne con una forchetta e ponetela in un’insalatiera; condite con la salsa preparata, mescolate con cura, lasciate raffreddare e poi servite dopo aver trasferito la preparazione in un piatto di portata decorato con spicchi di limone.