Ingredienti
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40 grparmigiano
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
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200 grbroccoletti
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600 grbaccala' ammollato
Preparazione
600 g di baccalà già ammollato3 filetti d'acciuga
200 g di broccoletti
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
una baguette
un peperoncino piccante
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
1) Togliete pelle e spine al baccalà e tagliatelo a tocchetti. In un tegame fate rosolare l'aglio tritato e le acciughe spezzettate con 3 cucchiai di olio. Unite il pesce, lasciate insaporire per 2 minuti, coprite d'acqua tiepida, salate, fate sobbollire per 5 minuti e aggiungete i broccoletti. Alla ripresa del bollore, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
2) Togliete il coperchio, unite il prezzemolo e il peperoncino tritati, aggiustate di sale se necessario, cuocete ancora qualche minuto e poi lasciate riposare per 5 minuti coperto.
3) Affettate il pane, spennellatelo di olio, cospargetelo con il formaggio e gratinatelo in forno. Servite il pesce con un filo di olio crudo e i crostini.
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