Baccalà arrosto ai finocchi

Preparazione

un kg di baccalà già ammollato
una cipolla dorata
2 spicchi di aglio
2 coste di sedano verde
2 rametti di maggiorana fresca
4 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
un finocchio di medie dimensioni
3 cucchiai di aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale , pepe

1) Private il baccalà delle spine, lasciando i pezzi il più possibile interi, sistematelo su un largo piatto e spruzzatelo
uniformemente di aceto.
2) Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli grossolanamente con il sedano, la maggiorana, la salvia, il rosmarino e l’alloro, ben
lavati e asciugati. Pulite il finocchio, affettatelo sottile, nel senso della lunghezza, lavatelo e scottatelo per un minuto in acqua
bollente salata.
3) Ungete con cura di olio una terrina di porcellana da forno e disponetevi dentro a strati il baccalà e il trito di verdure,
condendo ogni strato con pepe e un filo d’olio.
4) Sistemate sulla superficie le fette di finocchio, chiudete con il coperchio e cuocete in forno già caldo a 180° per un’ora circa,
togliendo il coperchio negli ultimi 20 minuti per far dorare i finocchi. Servite subito.