Baccalà alla spagnola

Preparazione

800 g di baccalà norvegese ammollato
2 cipolle
un peperone rosso
un peperone giallo
una melanzana
2 zucchine
10 pomodori ciliegia
3 cucchiai di farina bianca
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 rametti di basilico
un cucchiaino di zucchero
sale
pepe.

Trita finemente le cipolle, pulisci i peperoni e tagliali a striscioline, taglia a piccoli pezzetti la melanzana e le zucchine. Fai rosolare le cipolle nell’olio, senza farle colorire, aggiungi le verdure e lasciale appassire a fuoco basso per 10 minuti.
Taglia a pezzetti il baccalà, asciugalo con carta da cucina e infarinalo, quindi uniscilo alle verdure, fallo insaporire, aggiungi sale, pepe, i pomodorini tagliati a spicchietti e lo zucchero. Lascia cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando ogni tanto, aggiungi metà del basilico tritato e completa con le foglie di basilico intere.