Ingredienti
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400 grpomodoro polpa
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1 kgbaccala’ ammollato
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.farina
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q.b.pepe
Preparazione
Un chilo di filetti di baccalà dissalatoUna cipolla grossa
gr. 400 di polpa di pomodoro a dadini
gr. 60 di uva passa
8 prugne secche
olio extravergine d’oliva Sagra
un poco di farina per infarinare
sale
pepe macinato al momento
Tagliate il baccalà a
quadrotti, quindi infarinatelo e friggetelo nell’olio caldo per qualche minuto. Scolatelo e tenetelo da parte. Scaldate
3 cucchiai d’olio in una padella e soffriggete la cipolla affettata sottile, quindi unite il pomodoro a dadini, l’uva
passa e le prugne. Salate e pepate. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite il baccalà fritto e continuate
la cottura per altri 30 minuti a fuoco dolce aggiungendo alla preparazione qualche cucchiaio di acqua calda. Regolate
di sale e di pepe.
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