Ingredienti
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1 kgstoccafisso secco
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80 grpomodoro
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50 grolive nere
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1 spicchioaglio
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2 cucchiaiolio di oliva
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3pera
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1 bicchierivino bianco
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1carota
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1 cucchiaiouvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca
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1cipolla
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1 cucchiaiocappero
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q.b.sale
Durante il periodo di Natale, il baccalà è un tipo di pesce molto utilizzato: in zuppa, con la pasta, come antipasto o secondo piatto, in ogni occasione rappresenta un piatto gusto e originale, basta usare ingredienti particolari e la sopresa è fatta. Ecco come fare questa specialità regionale: il baccalà alla messinese.
Preparazione
1) In un tegame di terracotta, soffriggete in 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota e 1 spicchio d'aglio tritati. Aggiungete 1 kg di stoccafisso reidratato e rosolatelo. Versate 1 bicchiere di vino bianco secco e i filetti di 80 g di pomodori.
2) Fate cuocere per un'ora e mezzo a fiamma bassa e a recipiente coperto. Un quarto d'ora prima della fine, aggiungete 3 pere mature a spicchi, 1 cucchiaio di uvetta, 50 g di olive nere e 1 cucchiaio di capperi.
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