Aspic di pesce

Preparazione

2 trote da circa 300 g l’una
2 uova
1 l di brodo vegetale
50 g di maionese
1 gambo di sedano bianco
1 bicchiere di vino bianco
6 fogli di colla di pesce
2 acciughe sotto sale
sale
pepe

Immergete le trote, eviscerate e squamate, nel brodo caldo, aggiungete il vino e lessatele per 15 minuti; staccate i filetti e spellateli; sciacquate e diliscate le acciughe e passate tutto il pesce al mixer. Amalgamate con la maionese, sale e pepe. Rassodate nel frattempo le uova, sgusciatele e affettatele. Pulite il sedano bianco, tagliatelo a bastoncini e sbollentatelo. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela, fatela sciogliere nel brodo di trote caldo e lasciate intiepidire. Versate 3 mestoli della gelatina non ancora solida in uno stampo liscio, fatto precedentemente raffreddare in frigo per 1 ora, e fate roteare distribuendola su tutto il fondo e parzialmente sulle pareti; rimettete lo stampo in frigo altri 20 minuti. Sistemate 2 rondelle di uova sul fondo e le altre sulle pareti; disponete il sedano ai bordi; riempite lo stampo con il composto di trote e versate la restante gelatina ricoprendo il pesce. Fate raffreddare per 3 ore in frigorifero e capovolgete al momento di servire.