Ingredienti
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250 grmanzo bollito
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q.b.pepe
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6 dlbrodo di carne
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2carota
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q.b.insalata novella
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250 grvitello bollito
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16 grgelatina in fogli
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q.b.sale
Preparazione
250 g di carne lessata di manzo –250 g di carne lessata di vitello –
250 g di carne lessata di tacchino –
2 carote lessate –
250 g di cimette di broccolo lessate –
6 dl di brodo di carne –
16 g di gelatina in fogli –
insalatina tenera –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe
1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela delicatamente e scioglietela sul fuoco dolce con un mestolino di brodo. Incorporate la gelatina sciolta al resto del brodo e lasciate raffreddare. Tagliate le carni e le verdure a fettine, tenendole tutte separate.
2) Quando la gelatina comincerà ad avere una consistenza viscosa, versatene uno strato sul fondo di uno stampo a cassetta lungo 25 cm circa e fatelo indurire un po’ in frigo, sistematevi sopra uno strato di fettine di carne di manzo, coprite con altra gelatina e fate indurire.
3) Proseguite nello stesso modo, alternando gli strati di verdure con i vari tipi di carne e la gelatina, facendo indurire
quest’ultima ogni volta. Lasciate riposare l’aspic in frigo per almeno 3 ore prima di sformarlo. Servitelo a fette, condito con olio, sale e pepe e accompagnato dall’insalatina.
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