Aspargi dorati

Preparazione

1) Mondate gli asparagi, asportando la parte legnosa del gambo, poi raschiate leggermente la parte inferiore (un po’ più dura della punta) e lavateli. Quindi riuniteli a mazzetti legandoli con un po’ di refe da cucina.

2) Fate scaldare dell’acqua in una casseruola alta e stretta dove gli asparagi possano stare in piedi, e immergetevi i mazzetti, badando che le punte restino fuori dall’acqua e cuociano solo per effetto del vapore. Scottateli per 6-7 minuti. Sgocciolateli con delicatezza, aprite i mazzetti e stendete gli asparagi su carta assorbente da cucina ad asciugare.

3) Legate gli asparagi di nuovo in mazzetti di 4 o 5 al massimo, passateli in un velo di farina e poi nelle 2 uova sbattute con una presina di sale. Fate scaldare abbondante olio in una padella antiaderente o di ferro e adagiatevi i mazzetti, leggermente sgocciolati dalle uova e fateli friggere da tutte le parti, voltandoli con due forchette. Serviteli caldi.