Ingredienti
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1000 grasparago
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q.b.prosciutto crudo
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q.b.grana
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q.b.pinoli
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q.b.senape
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pareggiate i gambi di 1 kg di asparagi, togliete le parti terminali dure e, con un pelapatate, spellate la parte dei gambi rimasta. Lavateli e tuffateli in acqua bollente per 4 minuti.
2) Sgocciolate gli asparagi, poi sistemateli su una piastra ben calda (oppure in una larga padella antiaderente) cosparsa di sale fino e cuoceteli 2-3 minuti per lato, girandoli con una paletta o con una pinza da cucina.
3) Suddividete gli asparagi in piatti individuali, mettete accanto fettine di prosciutto crudo tagliato a listarelle, condite con una emulsione preparata con olio, sale, pepe e senape. Completate gli asparagi grigliati con pochi pinoli e grana padano a scaglie.
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