Asparagi alla crema di tonno
Ingredienti
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30 grcappero sotto sale
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250 grtonno sott’olio in scatola
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1.5 kgasparago
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5 cucchiaiolio di oliva
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1limone
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2uova
Preparazione
1,5 kg di asparagi bianchi di Bassano250 g di tonno sott’olio
5 cucchiai di olio di oliva
30 g di capperi sotto sale
2 uova
1 limone
sale
pepe
1) Lavate gli asparagi, raschiate i gambi e pareggiateli, legateli a mazzo e lessateli per 15 minuti in poca acqua, scolateli e
teneteli in caldo.
2) Scolate con cura il tonno e spezzettatelo; separate i tuorli dagli albumi (foto A) e sciacquate a lungo i capperi per
eliminare tutto il sale di conservazione.
3) Spremete il limone e versate il succo nel bicchiere del frullatore, unite il tonno spezzettato, i capperi, i tuorli (foto B),
l’olio di oliva, pepe, poco sale e frullate per qualche minuto, o comunque fin quando la crema avrà assunto una certa
consistenza.
4) Montate gli albumi a neve molto soda, incorporateli alla crema di tonno mescolando delicatamente con un cucchiaio
di legno per evitare la formazione di grumi (foto C) e lasciate riposare per qualche minuto.
5) Tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi circa 3 cm e sistemateli su un piatto di portata, copriteli con la salsa morbida di
tonno e serviteli subito in tavola.
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