Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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1scalogno
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q.b.vino bianco
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800 grmaiale coppa
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q.b.brodo vegetale
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1 ramettorosmarino
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4 fogliesalvia
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100 grspeck
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3 ramettomirto
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150 grcastagna lessata
Preparazione
Per preparare questo arrosto farcito tritate 1 scalogno con gli aghi di 1 rametto di rosmarino e 3-4 foglie di salvia.
Spezzettate 150 g di castagne lessate e unitele al mix aromatico rimasto. Salate e pepate 800 g di coppa fresca.
Praticate una incisione fino al centro, nel senso della lunghezza, inserite il composto di castagne nel taglio e avvolgete con 100 g di speck a fettine.
Mettete sulla sommità 2-3 rametti di mirto e legate con spago.
Disponete il maiale in una teglia unta d’olio e cuocete in forno a 220° per 10 minuti. Irrorate con vino bianco, abbassate a 180° e cuocete per 3 ore (per le prime 2 ore coperto), irrorando di tanto in tanto con poco brodo vegetale.
L’arrosto farcito è pronto: per la farcitura, usate castagne già lessate e confezionate sottovuoto.
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