Ingredienti
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900 grvitello fesa
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100 grmortadella di suino
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2uova
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2 ramettorosmarino
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1 spicchioaglio
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1 cucchiaioparmigiano
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7 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 dlvino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio, un rametto di rosmarino sminuzzato, sale e pepe; versate il composto in una padella unta d'olio, preparate una frittata sottile e lasciatela raffreddare. Pulite i funghi freschi e saltateli interi per 3 minuti in una padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio (nel caso non ne abbiate a disposizione potete usare anche quelli congelati).
2) Stendete la fetta di vitello sul piano di lavoro e mettetevi sopra la mortadella, la frittata e al centro i funghi. Arrotolate la carne su se stessa e legatela con spago da cucina.
3) Rosolate l'arrosto da ogni parte in una casseruola, che possa andare anche in forno, con 4 cucchiai d'olio; salate, pepate e unite il restante rosmarino e, a piacere, altri odori.
4) Versate il vino bianco sulla carne e passate l'arrosto ripieno in forno a 180° C per 40 minuti circa, girando e bagnando spesso il rollè con il sugo di cottura. Servite l'arrosto di vitello ripieno a fette spesse.
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