Arrosto di vitello con pancetta, rosmarino e limone

Preparazione

Acquistate un kg di polpa di vitello (scamone, sottofesa o lombata), praticatevi tante piccole e profonde incisioni in cui introdurrete bastoncini di pancetta, filettini di scorza di limone e ciuffi di rosmarino. Avvolgete la carne in fettine di pancetta e legatela. Mettetela in una teglia unta di olio e infornatela a 200°; quando sarà dorata, bagnatela con un dl di vino bianco e il succo di mezzo limone e proseguite la cottura a 180° per un’ora.