Arrosto di vitello con carciofi

  • Procedura
    2 ore 20 minuti
  • Cottura
    1 ora 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Arrosto di vitello con carciofi

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    Preparazione

    polpa di vitello aperta a libro 800 g / prosciutto crudo 80 g / carciofi 4 / limone 1 / grana padano grattugiato 30 g / aglio 1 spicchio / timo 2 rametti / vino bianco 1 bicchiere / brodo vegetale 1 bicchiere / burro 40 g / sale

    1 Mondate i carciofi eliminando gambi, punte e foglie esterne dure. Affettateli sottili e cuoceteli coperti in una padella con 10 g di burro, lo spicchio d'aglio pelato, un rametto di timo e sale, per circa 15 minuti. Spegnete ed eliminate aglio e timo.
    2 Stendete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno, accavallandole una sull'altra, disponetevi sopra la fetta di carne e copritela coi carciofi. Cospargete con il grana, arrotolate carne e prosciutto sul ripieno aiutandovi con la carta sottostante e legate con spago da cucina.
    3 Trasferite l'arrosto in una casseruola, rosolatelo su tutti i lati con il burro rimasto, bagnatelo con il vino e fatelo leggermente evaporare. Unite il timo rimasto e il brodo caldo, coprite la casseruola e proseguite la cottura per circa un'ora e 30 minuti.
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