Arrosto di vitello con carciofi
Ingredienti
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80 grprosciutto crudo
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4carciofo
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1limone
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30 grgrana
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1 spicchioaglio
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2 ramettotimo
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1 bicchierivino bianco
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1 bicchieribrodo vegetale
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40 grburro
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q.b.sale
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800 grvitello polpa
Preparazione
polpa di vitello aperta a libro 800 g / prosciutto crudo 80 g / carciofi 4 / limone 1 / grana padano grattugiato 30 g / aglio 1 spicchio / timo 2 rametti / vino bianco 1 bicchiere / brodo vegetale 1 bicchiere / burro 40 g / sale1 Mondate i carciofi eliminando gambi, punte e foglie esterne dure. Affettateli sottili e cuoceteli coperti in una padella con 10 g di burro, lo spicchio d'aglio pelato, un rametto di timo e sale, per circa 15 minuti. Spegnete ed eliminate aglio e timo.
2 Stendete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno, accavallandole una sull'altra, disponetevi sopra la fetta di carne e copritela coi carciofi. Cospargete con il grana, arrotolate carne e prosciutto sul ripieno aiutandovi con la carta sottostante e legate con spago da cucina.
3 Trasferite l'arrosto in una casseruola, rosolatelo su tutti i lati con il burro rimasto, bagnatelo con il vino e fatelo leggermente evaporare. Unite il timo rimasto e il brodo caldo, coprite la casseruola e proseguite la cottura per circa un'ora e 30 minuti.
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