Arrosto di vitello con carciofi

Preparazione

polpa di vitello aperta a libro 800 g / prosciutto crudo 80 g / carciofi 4 / limone 1 / grana padano grattugiato 30 g / aglio 1 spicchio / timo 2 rametti / vino bianco 1 bicchiere / brodo vegetale 1 bicchiere / burro 40 g / sale

1 Mondate i carciofi eliminando gambi, punte e foglie esterne dure. Affettateli sottili e cuoceteli coperti in una padella con 10 g di burro, lo spicchio d’aglio pelato, un rametto di timo e sale, per circa 15 minuti. Spegnete ed eliminate aglio e timo.
2 Stendete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno, accavallandole una sull’altra, disponetevi sopra la fetta di carne e copritela coi carciofi. Cospargete con il grana, arrotolate carne e prosciutto sul ripieno aiutandovi con la carta sottostante e legate con spago da cucina.
3 Trasferite l’arrosto in una casseruola, rosolatelo su tutti i lati con il burro rimasto, bagnatelo con il vino e fatelo leggermente evaporare. Unite il timo rimasto e il brodo caldo, coprite la casseruola e proseguite la cottura per circa un’ora e 30 minuti.