• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    10
  • Difficoltà
    facile

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Arrosto di vitello al foie gras

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    Preparazione

    - 1,8 kg di carré di vitello disossato
    - 120 g di pancetta magra in un solo pezzo
    - 4 rami di mirto fresco
    - 4 rami di rosmarino
    - 12 cipolline borettane
    - 6 foglie di salvia
    - 2 spicchi d'aglio
    - 80 g di foie gras
    - un bicchierino di sherry secco
    - un mestolo di brodo di carne
    - vino bianco secco
    - olio
    - sale e pepe

    1 Legate il carré con spago da cucina, infilando sotto lo spago i rametti di mirto. Tagliate a dadi la pancetta e lasciatela
    rosolare con 4 cucchiai di olio in una casseruola ovale dal fondo spesso. Aggiungete la carne e fatele prendere colore
    su tutti i lati. Unite la salvia, il rosmarino e l'aglio intero sbucc
    2 Quando l'arrosto è colorito, salatelo, pepatelo e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il vino e mantenendo
    il fuoco basso. Per ottenere un arrosto morbido e succoso, calcolate un'ora di cottura da quando cominciate ad aggiungere
    il vino. Nel frattempo sbucciate le cipolline borettane, affettatele e, dopo circa 45 minuti, unitele all'arrosto.
    3 Non appena la carne è cotta, toglietela dalla casseruola, avvolgetela nel foglio di alluminio e tenetela da parte. Diluite
    il fondo di cottura con un bicchiere di brodo ben caldo e un bicchierino di sherry secco e fatelo restringere a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno; regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe, aggiungete il foie
    gras tagliato a dadini regolari e togliete subito dal fuoco.
    4 Affettate l'arrosto, adagiatelo su un piatto da portata, disponetevi intorno le cipolline e i pezzetti di foie gras e versate in
    una salsiera il fondo di cottura caldo.
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