Arrosto di vitello al balsamico

Preparazione

arrosto di vitello già legato 1 kg / aceto balsamico 4 cucchiai / erbe miste (timo, salvia e rosmarino) 1 mazzetto / latte 250 ml / brodo di carne 1 mestolo / burro / olio extravergine d’oliva / sale / pepe

1 Miscelate un cucchiaio d’aceto balsamico con una noce di burro e spalmate bene la superficie dell’arrosto; cospargetelo
con le erbe e fatelo riposare 30 minuti. Scaldate due cucchiai d’olio in una casseruola con il fondo spesso e fatevi
rosolare la carne a fuoco medio finché sarà dorata uniformemente su tutti i lati. Salate e pepate.
2 Unite l’aceto rimasto, il latte e il brodo intiepiditi e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza, irrorando spesso la
carne con il fondo di cottura.
3 Trasferite l’arrosto su un tagliere, eliminate le erbe ed emulsionate bene il fondo di cottura, fino a ottenere una salsa omogenea. Tagliate la carne a fette e servitela cosparsa con il suo sughetto.