Arrosto di tacchino con lardo di Arnad

Preparazione

800 g di fesa di tacchino,
10 fette di lardo di Arnad,
2 grossi finocchi,
1/2 litro di latte,
1 cucchiaino di senape rustica,
pepe nero,
sale.

Allinea il lardo su un foglio di carta da forno sovrapponendo leggermente le fettine.
Sala e pepa il tacchino, adagialo al centro del lardo e, aiutandoti con la carta da forno, avvolgilo
completamente nelle fette. Lega l’arrosto, trasferiscilo in una teglia con i bordi alti e fallo rosolare in forno già
caldo a 200° per 10 minuti.
Sala e pepa il latte e versalo sull’arrosto e fai cuocere per 10 minuti. Intanto monda e
taglia a spicchi i finocchi (tieni da parte qualche fogliolina verde), scottali per 5 minuti in acqua bollente salata,
scolali e aggiungili all’arrosto. Abbassa la temperatura del forno a 180° e fai cuocere per altri 40 minuti.
Preleva
l’arrosto, lascialo riposare per 5 minuti e affettalo, eliminando lo spago. Disponi la carne e i finocchi sul piatto da
portata. Versa il fondo di cottura in un mixer e frullalo in una salsa omogenea. Versala sulla carne e sulle verdure e
decora con le foglioline verdi dei finocchi.