Arrosto di scaramella alle erbe

Preparazione

1,2 kg di scaramella,
1 cipollotto,
3 spicchi di aglio,
50 g di lardo,
sale,
1 mazzetto preparato con prezzemolo,
menta e basilico,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 cipolla,
brodo vegetale,
pepe,
olio extra vergine di oliva.

Prepara in una padella antiaderente un trito profumato con il cipollotto affettato sottile, lardo a fettine, 1 spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo, menta e basilico tritati nel mixer.
Apri la fetta di scaramella sul tagliere, condisci la carne con sale, pepe, distribuisci sopra il trito aromatico e poi arrotolala su se stessa, legandola stretta utilizzando dello spago da cucina.
Rosola l’arrosto in una casseruola antiaderente, aggiungendo 2 cucchiai di olio, i 2 spicchi di aglio rimasti, la cipolla tagliata a
spicchietti molto sottili.
Bagna l’arrosto con il bicchiere di vino bianco secco, lascialo sfumare 1 minuto, aggiungi quindi 2 mestoli di brodo, copri la casseruola col coperchio e cuoci lentamente l’arrosto per 2 ore finché la carne risulta molto tenera e il sugo si è ristretto.
Lascia riposare la carne per 30 minuti nella casseruola prima di servirla a fette spesse, accompagnata da un contorno di insalata romana e di patate lessate e saltate in padella con aglio e rosmarino.