Arrosto di reale al limone

Preparazione

1 kg di reale di vitello già arrotolato e legato
2 limoni non trattati
2-3 foglie di salvia
1-2 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Insaporisci la carne. Ricava la parte gialla della scorza di 1 limone, aiutandoti con il pelapatate, e tritala finemente con con gli spicchi d’aglio spellati, le foglie di salvia e gli aghi dei rametti di rosmarino. Disponi il reale in una grande ciotola, spolverizzalo con il trito aromatico e irroralo con il succo dei 2 limoni e 1/2 bicchiere di vino bianco. Chiudi la ciotola con un foglio di alluminio e lascia insaporire per 30 minuti.
2 Rosolala. Sgocciola bene la carne dalla marinata e rosolala uniformemente in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Trasferiscila in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio extravergine, irrorala con 3-4 cucchiai del liquido della marinata, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 3 ore e 30 minuti. Di tanto in tanto, bagna il reale con qualche cucchiaio di marinata e giralo. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, irrora l’arrosto anche con qualche mestolino di brodo caldo.
3 Completa e servi. Elimina il coperchio, regola il reale di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Sgocciola l’arrosto, avvolgilo in un foglio di alluminio per 10 minuti, in modo che si ridistribuiscano i succhi. Nel frattempo, filtra il fondo di cottura e allungalo. Taglia l’arrosto di reale a fette e servilo con il sugo e, a piacere, con patate arrosto e spinaci al burro.