Arrosto di manzo marinato

Preparazione

1,2 kg di entrecote di manzo (costata senza osso) in un solo pezzo
1 limone
2 spicchi d’aglio spellati
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
qualche goccia di salsa Worcester
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (timo, rosmarino e origano)
1 cipollotto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Prepara la marinata. Lava bene il limone e spremi il succo in una ciotola; taglia a fettine gli spicchi d’aglio. Pulisci il
cipollotto, lavalo, taglialo a rondelle e trasferiscilo nella ciotola. Aggiungi le erbe aromatiche, le fettine d’aglio, la salsa
Worcester, il vino, l’olio, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Mescola con un cucchiaio o con una
frusta, fino a ottenere una salsa omogenea. Sistema la carne in un piatto da portata, irrorala con la marinata e lasciala
riposare per circa 2 ore, a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente, in modo da farla insaporire bene.
2) Cuoci la carne. Scalda il forno a 180° circa. Intanto sgocciola bene la carne dalla marinata, che filtrerai e terrai attraverso
un colino a maglie fitte e terrai da parte. Disponi la teglia da forno, riempita con 2 dita d’acqua, nella parte bassa del forno,
in modo che raccolga i succhi della carne. Sala leggermente il pezzo di carne, appoggialo sulla griglia del forno e cuocilo
sotto il grill per almeno 1 oretta, girandolo ogni tanto con 2 cucchiai di legno, senza pungerlo, in modo da trattenerne i
succhi. Per evitare che il pezzo di carne si secchi troppo, bagnalo di tanto in tanto con la sua marinata.
3) Completa e servi. Togli l’ arrosto dal forno, lascialo riposare per 5 minuti circa, taglialo a fette dello spessore di 1 cm
scarso, trasferiscilo in un piatto da portata e servilo subito, ancora caldo.