Arrosto di maiale con arance e mele

Preparazione

– un kg di lonza di maiale
– 3 arance non trattate
– 4 mele annurca
– 3 bacche di ginepro
– 3 foglie di alloro
– un bicchierino di brandy
– 30 g di burro
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale

1 Scaldate il forno a 200°. Con il pelapatate prelevate solo la parte colorata dalla buccia di un’arancia e riducetela a
filetti. Pelate a vivo tutte le arance, asportando anche la parte bianca della scorza fino alla polpa. Lavate le mele,
lasciatene 2 intere, tagliatene una a metà e una a quarti. Scaldate il forno a 200°.
2 Pestate nel mortaio le bacche di ginepro e fatele soffriggere a fuoco moderato in una capace casseruola con il burro
e l’olio; unite la lonza strofinata con una presa di sale e fatela rosolare su tutti i lati finché sarà dorata in modo uniforme.
3 Aggiungete le arance pelate, l’alloro, il brandy e un mestolino di acqua bollente; coprite con un foglio di alluminio e
cuocete in forno per 20 minuti.
4 Eliminate il foglio di alluminio, schiacciate le arance per farne uscire il succo e unite le scorze sbollentate. Regolate di
sale e continuate la cottura per altri 20 minuti, allungando il fondo di cottura, se necessario, con un altro mestolo di acqua. Unite le mele e cuocete per altri 20 minuti circa.
5 Sfornate l’arrosto, avvolgetelo nel foglio di alluminio e fatelo riposare per una decina di minuti. Nel frattempo, se il fondo
di cottura fosse troppo liquido, fatelo addensare sul fuoco vivace. Tagliate l’arrosto a fettine di medio spessore e servitelo
con la frutta cotta.