Arrosto di maiale agli agrumi
Ingredienti
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1 spicchioaglio
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2arancia
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30 grburro
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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20 grfarina
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1pompelmo
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6 fogliesalvia
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.5 bicchierivino bianco
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800 grmaiale carre’
Preparazione
1 carré di maiale da 800 g2 arance non trattate
30 g di burro
1 pompelmo non trattato
6 foglie di salvia
20 g di farina
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
– Lavate gli agrumi, poi prelevate pezzetti di scorza e tagliateli a filetti. Con la punta di un coltellino fate
dei piccoli fori nella carne, inseritevi le scorze A, quindi legatela con spago da cucina.
– Scaldate metà del burro con l’olio in una pirofila, adagiatevi la carne, infarinata, e rosolatela in modo omogeneo.
Bagnate con il vino, fatelo evaporare e cospargete con un trito preparato con 3 foglie di salvia, l’aglio e pezzetti di
scorza di agrumi.
– Salate e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 1 ora. Finite di pulire il pompelmo e le arance B, poi affettateli
raccogliendone il succo; rosolate le fette con il burro rimasto e tenetele in caldo.
– Sfornate l’arrosto, affettatelo e disponetelo su un piatto. Unite al fondo di cottura del carré il succo degli agrumi,
fate restringere e versatelo sulla carne che cospargerete con un trito di scorze e salvia. Disponete le fette di agrumi
attorno alla carne e servite.
Rosa del Golfo
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