Arrosto di lonza con salsa verde
Ingredienti
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q.b.pepe
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600 grmaiale lonza
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3 dlbrodo di carne
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75 grprosciutto crudo
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q.b.sale
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1 dlvino bianco
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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2 cucchiaiaceto di mele
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 mazzettoprezzemolo
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1scalogno
Preparazione
600 g di lonza di maiale75 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 dl di vino bianco secco
3 dl di brodo
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di aceto di mele
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Steccate la lonza con il prosciutto a listarelle: praticate dei tagli profondi con un coltellino e infilate in ciascuno un pezzetto
di prosciutto. Quindi legate la lonza con 2-3 giri di spago da cucina senza stringere troppo, salatela, pepatela e rosolatela in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Sfumate con il vino, versate un mestolo di brodo caldo e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora e mezzo, aggiungendo altro brodo quando sarà necessario.
2) Sciacquate i capperi, metteteli in una ciotola coperti di acqua e lasciateli per 10 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte. Spellate lo scalogno e frullatelo con il prezzemolo, l’olio rimasto e l’aceto.
3) Togliete la carne dalla casseruola, mettetela tra 2 piatti e lasciatela raffreddare sotto un peso. Private l’arrosto dello spago, affettatelo e servitelo con la salsina preparata.
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