Arrosto con cipolle

Preparazione

850 g di spalla di vitello arrotolata (oppure di noce di vitello)
3 grosse cipolle bianche
un bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
4 cucchiai di olio
un cucchiaio di aromi in polvere per arrosto
farina
un dado
un cucchiaio di tomato ketchup
uno spruzzo di salsa Worcester
sale
pepe

1 Se acquistate un pezzo di noce, legatelo con il refe in modo da dargli una forma leggermente arrotondata. Infarinate il pezzo di carne; sbucciate e tritate finemente le cipolle. In una casseruola appena più grande del pezzo di vitello fate scaldare olio e burro; adagiatevi la carne, fatela rosolare da ogni parte, poi insaporitela con la polvere aromatica, salatela, pepatela e circondatela con le cipolle tritate.
2 Unite il dado sbriciolato e il vino bianco, coprite il recipiente e passatelo in forno caldo a 200°, facendo cuocere la carne per circa un’ora e mezza. Di tanto in tanto giratela (togliendo il coperchio solo in questa occasione). A cottura ultimata, levate l’arrosto dal recipiente e tenetelo in caldo nel forno spento.
3 Passate al frullatore il sugo di cottura, rimettetelo in una casseruolina, unitevi il tomato ketchup e la Worcester e mescolate bene. Versate la salsa in una salsiera riscaldata e servitela assieme alla carne, che avrete affettato e disposto su un piatto da portata.