Arrosto arrotolato con le fave

Preparazione

1) Mettete 1,2 kg di lonza di maiale aperta a libre dal macellaio (in sostituzione potete usare anche della carne di vitello) fra 2 fogli di carta da forno, e assottigliatela con il batticarne; poi salatela e pepatela su entrambi i lati.

2) Lessate 400 g di fave fresche in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire ed eliminate la pellicina che le riveste.Tritatene la metà e tenete da parte quelle intere. Spellate la cipolla, tagliatela a fettine e fatela stufare a fiamma dolce con 10 g di burro. Aggiungete 150 g di salsiccia spellata e sbriciolata e lasciatela rosolare. Incorporate quindi le fave tritate.

3) Cospargete la carne con il composto di fave, cipolla e salsiccia e coprite con 50 g di provolone tagliato a lamelle sottili. Arrotolate la carne sul ripieno e legatela con piu’ giri di spago da cucina. 

4) Fate fondere il burro rimasto in una casseruola che contenga la carne di misura e che possa andare in forno; rosolate l’arrosto uniformemente, sfumatelo con il vino, lasciatelo evaporare, unite il brodo bollente e proseguite la cottura in forno già  caldo a 160° C per circa 1 ora e 10 minuti. Unite le fave rimaste intere, pepate e proseguite la cottura dell’arrosto arrotolato per altri 5 minuti.