Arrosto all’aceto
Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.burro
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1carota
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1 cucchiaiofarina
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3 cucchiaiolio di oliva
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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1cipolla
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2 cucchiaiaceto bianco
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800 grvitello noce
Preparazione
800 g di noce di vitelloun bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d’aceto
3 cucchiai di olio
3 acciughe salate
una cipolla
una carota
una costola di sedano
una noce di burro
un cucchiaino di farina
un ciuffo di prezzemolo
brodo
sale
pepe.
COMESI PREPARA
Mondate e lavate la carota e il sedano e sbucciate la cipolla; lavate e spinate le acciughe e tritate tutto finemente. Mettete
in una casseruola il trito, l’olio e la carne prima salata e pepata; fate rosolare, aggiungete il vino e l’aceto e fate evaporare
a fuoco vivo per 5 minuti circa. Abbassate la fiamma, e cuocete coperto, a fuoco moderato, per un’ora e mezza, unendo se
occorre un po’ di brodo. Poi levate la carne dal recipiente e tenetela in caldo. Passate il fondo di cottura al setaccio o al frullatore, rimettetelo in casseruola, unitevi il burro prima lavorato con la farina ed il prezzemolo lavato e tritato. Lasciatelo addensare per qualche minuto, mescolando. Affettate I’ arrosto, disponetelo su un piatto da portata e nappatelo con il fondo di cottura. Servite subito.
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